Desarrolla UNICACH trabajos de documentación de cocina zoque
Alumnos y docentes de Gastronomía colaboran con Colectivo Tequio Mequé
Tuxtla Gutiérrez, Chis., 13 ENE.-Como parte de los trabajos de documentación de la riqueza culinaria zoque, estudiantes y docentes de la licenciatura en Gastronomía de la Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (UNICACH), que dirige el rector, Adolfo Antonio Guerra Pérez, participaron en la reunión mensual que organiza el Colectivo Tequio Mequé con cocineras tradicionales, quienes compartieron con los asistentes el proceso de elaboración del pozol y putzatzé, bebida y guisado tradicional.
Jesús Alberto Saldaña Argüello, coordinador de Difusión Cultural de la licenciatura en Gastronomía, informó que hace año y medio realizan en coordinación con el Colectivo Tequio Mequé trabajos de documentación de la cocina tradicional zoque, con el fin de preservar y conservar todo lo relacionado con la elaboración de platillos y bebidas de esa cultura ancestral.
Explicó que el Cuerpo de Investigación Patrimonio Gastronómico y Sociocultural de la Alimentación de la licenciatura en Gastronomía coordina estos trabajos en los que participan unos 60 estudiantes de dicha carrera.
El primer encuentro culinario del 2017, se realizó en el Rancho El Higo, ubicado al oriente de la ciudad de Tuxtla Gutiérrez. Durante la actividad se recreó la fiesta zoque relacionada con las ocho celebraciones que se realizan con motivo de la bajada de las Vírgenes de Copoya y en las que se elaboran y sirven platillos como: wacasis caldú (caldo de res con repollo y garbanzo); sispolá feijóo (frijol con carne de res); nihuijuti (molito con carne de puerco); putzatzé (molito con vísceras de res) y pescado baldado que se come en la época de la cuaresma.
David Alberto Velásquez Marín, quien coordina el Colectivo Tequio Mequé detalló que una vez al mes convocan a la población tuxtleca a asistir a los encuentros culinarios que se realizan en el Rancho El Higo y donde se comparten tradiciones gastronómicas que se practican desde la época de la colonización.
Reunidos en el patio del Rancho, María Estela Chandoquí Morales, prioste mayordomo de las Vírgenes de Copoya, enseñó a los participantes a elaborar pozol y putzatzé, según la tradición heredada de su familia, en la que es indispensable cocer los alimentos con leña.
Actualmente las tradiciones zoques se conservan en barrios de la capital chiapaneca como La Lomita, Las Canoítas, San Jacinto, Terán, Juy Juy y Niño de Atocha.
Tequio, significa en lengua zoque trabajo de colaboración sin esperar nada a cambio y Mequé, fiesta zoque, es decir, fiesta que se realiza en equipo. Para recuperar la capacidad de relacionarse entre ciudadanos tuxtlecos, Vázquez Marín mencionó que Tequio Mequé planea realizar estas recreaciones festivas cada sábado. Los interesados que deseen consultar las próximas actividades podrán encontrar la información en la página de Facebook Tequio Mequé.
Noticias/Diario Tribuna Chiapas/2017